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COMIDAS DOS ORIXÁS

COMIDA DOS ORIXÁS

A religião dos orixás é a voz da natureza. É a voz de um povo excluído por muito tempo, e que até hoje alguns sentem vergonha do passado,de sua história.

Não, não me refiro aos ARIANOS querendo menosprezar, falo sim dos próprios negros.

Buscando a exclusão, fazendo-se inferiores quando querem ser diferentes dos demais.

Isto sim é racismo, descriminação,nivelamento por baixo.

Os ORIXÁS ao contrário,convivem com seus filhos procurando solução para o dia-a-dia,sem exclusividade,aliás, é bom ressaltar que ELES estimulam o trabalho de grupo e sem descriminação. Por que a essência de todos é a mesma.

Deles saimos e para eles vamos voltar quer como entidade espiritual ou o corpo físico retornando a origem material que saiu, o > PÓ <.

É como em um jogo de xadrez: após o jogo , peão,cavalo,torre,rei e rainha, vão todos para a mesma caixa.

Não tem motivo para enaltecer ou desmerecer quem quer que seja,TODOS são essencialmente iguais.

No barracão vê-se a expressão de suas faces.

Suas vozes.Todos comem,bebem,celebram o DEUS >Deus da vida< que se multiplica e se transforma na unidade dentro da adversidade.

O importante é celebrar na contemplação da natureza real e viva,que vivifica todos os seres em perfeita interação.

O sagrado é vivido dia-a-dia, e só se vive vivendo de maneira intensa e sincera.

Todos precisam de todos,todos dependem uns dos outros e cooperam entre si,pois, o ser humano quer ser feliz e a felicidade é aqui e agora.

Esteja quem estiver ao lado.

A religião dos ORIXÁS é uma religião de festa e partilha de alimentos.

Os antigos costumavam dizer que tudo no candomblé começa com comida.

Os alimentos são sagrados e contém axé ,e cada orixá tem sua iguaria especial.Sua COMIDA,seu EBÓ.

O orixá , não come só .Para haver verdadeiramente a harmonia é necessário que a oferenda tenha um caráter comunitário.

Uma determinada parte da comidas é colocado aos pés do ORIXÁ ,a outra é partilhada entre todos.

EBÓ é acima de tudo uma oferenda aos ORIXÁS, pode ser para agradecer,pedir,acalmar,alterar, etc ... Após preparado deve ser colocado junto ao assentamento a quem é dirigido.

O EBÓ deve ser preparado por quem tenha

conhecimento e esteja apto para isso .

Despachar um EBÓ é cumprir promessa feita.

ABALÁ

INGREDIENTES:

-MILHO VERDE.

-LEITE DE COCO.

-PALHA DO MILHO.

PREPARO :

O milho verde é ralado e à massa resultante é misturada ao leite de coco com parte do bagaço. Esta massa é colocada em “palha” da própria casca do milho, atados nas extremidades. As pamonhas são submetidas a cozimento submersas em água fervente por um período de 15 minutos.

ABALÁ DE CARIMÃ

INGREDIENTES:

-AIPIM,MACAXEIRA,MANDIOCA.

-LEITE DE COCO.

PREPARO :

O aipim previamente descascado é submergido por um período de quatro dias para obter uma massa chamada de CARIMÃ,misturada ao leite de coco com parte do bagaço. Esta massa é colocada em “palha de AGUEDÉ” (bananeira), atados nas extremidades. As trouxinhas são submetidas a cozimento submersas em água fervente por um período de 25 minutos.

ABERÉM

INGREDIENTES:

-600 GRS DE ARROZ BRANCO.

-200 ML DE LEITE DE COCO.

-FOLHAS DE BANANEIRA .

PREPARO :

Cozinhe o arroz em uma panela com pouco de água e leite de coco. Quando o arroz estiver cozido mas com líquido, retire do fogo e amasse com um socador de madeira . .

Corte folhas de bananeira em tiras de 12 cm de largura e passe-as na chama do fogão para amolecer.

Coloque a quantidade de 1 colher de sopa do mingau sobre cada tira, enrole e amarre as pontas.

Mergulhe-os numa panela com água fervente e cozinhe por alguns minutos.

ABERÉM DE MILHO BRANCO

INGREDIENTES:

-400 GRS DE CANJICA BRANCA.

-200 ML DE LEITE DE COCO.

-FOLHAS DE BANANEIRA .

PREPARO :

De véspera, deixe o milho de molho em água fria. no dia seguinte, cozinhe-o em uma panela com pouco de água e leite de coco.

Quando o milho amolecer, amasse com um socador de madeira , mas se não for possivel ,bata-o no liquidificador, moa ou passe pelo processador.

Corte folhas de bananeira em tiras de 15 cm de largura e passe-as na chama do fogão para amolecer. Coloque a quantidade de 1 colher de sopa do mingau sobre cada tira, enrole e amarre as pontas.

Mergulhe-os numa panela com água fervente e cozinhe por alguns minutos.

ACAÇA AMARELO

INGREDIENTES:

-MILHO VERDE.

-FOLHAS DE BANANEIRA.

PREPARO :

Deixe o milho verde debulhado de molho durante um dia,para amolecer. Passe na máquina de moer , com chapa mais fina.Deixe de molho por um dia para fermentar.

Escorra a água , passe para a panela e cubra com água fria.Leve ao fogo, como se fosse um angú.Tire porções com uma colher de sopa e coloque em folhas de bananeiras.

Embrulhe cada porção e espere esfriar.

ACARAJÉ

INGREDIENTES:

-FEIJÃO FRADINHO-

-CEBOLA-

-SAL-

-PIMENTA VERMELHA SECA-

-AZEITE-DE-DENDÊ-

-CAMARÃO GRAÚDO SECO.

PREPARO :

Deixe o feijão fradinho de molho de um dia para outro. Descasque os grãos um a um,retire o olho preto. Cozinhe.Após passe o feijão na chapa mais fina do moedor.Tempere com cebola e o sal.Bata com colher de pau até obter um creme consistente.

Faça bolo ,coloque um camarão dentro e feche o bolinho.

Frite o acarajé no azeite-de-dendê, duas colheres de sopa formam um bolinho.

ACASSÁ BRANCO

INGREDIENTES:

-CANJICA BRANCA-

-FOLHA DE BANANEIRA-

PREPARO :

Deixa-se o milho branco com água em alguidar novo.

Sem qualquer resíduo até amolecer.

Ralando-se depois.

Passa-se numa peneira fina ficando ao cabo de algum tempo a massa no fundo do vaso.

Isto pronto escoa-se a água , deitando-se a massa no fogo , com outra água , até cozinhar em ponto grosso,retirando-se com uma colher de madeira pequenas porções que são envolvidas em folhas de bananeira depois de rápido aquecimento no fogo.-

BIFE PARA BARÁ e EXU

INGREDIENTES:

-TRÊS BIFES DE VAZIO DE GADO-

-AZEITE-DE-DENDÊ-

-UMA CEBOLA MÉDIA-

-FARINHA DE MANDIOCA-

-PIMENTA VERMELHA SECA-

-SETE PIMENTA VERMELHA UNHA-DE-MOÇA-

-UM ALGUIDAR-

-TRÊS FOLHAS DE MAMONA-

-CACHAÇA AMARGA.

PREPARO :

Em uma frigideira ,passam-se 3 bife de carne de boi no azeite-de-dendê ,refogar com cebola e pimenta vermelha seca. Fazer uma farofa crua com farinha de mandioca e cachaça. Colocar a farofa no alguidar forrado com folhas de mamona.Colocar após os três bifes e enfeitar com rodela de cebola e pimenta unha-de-moça.

BOBÓ DE FRANGO

INGREDIENTES:

-1 KG DE PEITO DE FRANGO EM PEDAÇOS.

-SUCO DE 1 LIMÃO.

-2 COLHERES DE AZEITE DOCÊ.

-2 CEBOLAS MÉDIAS PICADAS.

-5 TOMATES MADUROS E PICADOS.

-1 KG MANDIOCA COZIDA.

-100 ML LEITE DE COCO.

-PIMENTA DO REINO.

-TEMPERO VERDE.

PREPARO :

Tempere o frango com o suco de um limão.Deixe tomar gosto por 30 minutos.Refogue bem o frango no azeite doce,mexendo sempre.Acrescente as cebolas,o tomate, em fogo baixo,por 20 minutos.

Reserve.Bata a mandioca no liquidificador com uma xícara de água e o leite de coco.Junte ao frango reservado e leve ao fogo,mexendo sempre,até ferver.Acrescente a pimenta do reino e após o tempero verde picado e bem misturado.

BOLINHO DE ARROZ

INGREDIENTES:

-2 XICARAS DE ARROZ BRANCO COZIDO SEM SAL.

-6 OVOS CASCA BRANCA,COZIDO,DESCASCADO.

-6 COLHERES DE FARINHA DE TRIGO.

-1 COLHER DE AZEITE DOCE.

-120 ML DE LEITE CONDENSADO.

-ALGODÃO EM MANTA .

PREPARO :

Passe o arroz,azeite,e a farinha no moedor de carne,após faça bolinho e molde a gosto em número de 12 ou 24 bolas.

Passe na farinha de trigo .

Coloque em uma assadeira de preferência de vidro , untada com cera de ori,ou banha de porco e polvilhe com farinha de milho da fina,asse os bolinhos em forno quente.

Após assados coloque em uma tigela forrada com algodão,enfeite com tiras de clara de ovos e regue com leite condensado.

BUENGUÊ

INGREDIENTES:

-CANJICA BRANCA.

-MEL.

-TIGELA BRANCA.

PREPARO :

Deixar a canjica branca de molho 24 horas.Cozinhar a canjica e quando estiver amolecida adoçar com mel .

CALDO DE PEIXE.

INGREDIENTES:

-1 LTRO DE ÁGUA.

-1 TEMPERO VERDE.

-2 CENOURA MÉDIA PICADA DESPROPORCIONAL.

-1 CEBOLA ROCHA CORTADA EM RODELAS.

-4 DENTES DE ALHO.

-1 PEIXE BAGRE.

-FARINHA DE MILHO FINA OU MÉDIA.

PREPARO :

Coloque todos os ingredientes em uma panela que de para colocar após o peixe inteiro.

Deixe os temperos cozinharem por tempo a ficar macios.

Retire os ingredientes e reserve.

Coloque o peixe e deixe cozinhar por 24 minutos.

Retire o peixe e coloque em uma travessa .

Utilize a água para fazer um pirão com farinha de milho

Após coloque o pirão na tigela e enfeite com os engredientes.

CASSUANGA

INGREDIENTES:

- FARINHA DE MILHO-

- ÁGUA -

- SAL -

- LEITE -

- AÇÚCAR.

-AMENDOIM DESCASCADO CRU.

PREPARO :

O fubá de milho borrifado com água , sal e amendoim ,é levemente levado ao fogo para ser torrado. Sendo servido com leite e açúcar.

PODE-SE FAZER DE OUTRO MODO:

Põe-se o fubá ,amendoim e açúcar juntamente para torrar, pisando-se no pilão,Fazendo daí uma suculenta paçoca.

EFÓ

INGREDIENTES:

- LINGUA-DE-VACA-

- CEBOLA SECA-

- PIMENTA MALAGUETA SECA-

- CAMARÕES SECO -

- SAL -

- AZEITE-DE-DENDÊ -

PREPARO :

Corta-se a erva conhecida por " língua de vaca " ou mostarda, pondo ao fogo para ferver com pouca água , feito isto escoa-se e coloca-se de novo na mesma vasilha com cebola , pimenta-malagueta seca , camarões secos e sal . Botar azeite-de-dendê depois de tudo ralado.

FEIJOADA VERDE

INGREDIENTES:

-5 PUNHADOS DE FEIJÃO VERDE.

-5 FOLHAS DE LOURO.

-2 COLHERES DE PIMENTÃO VERDE PICADO.

-2 COLHERES DE PIMENTÃO VERMELHO PICADO.

-2 COLHERES DE PIMENTÃO AMARELO PICADO.

-1 COLHER DE TEMPERO VERDE PICADO.

-5 COLHERES DE CEBOLA SECA PICADA.

-1 PITADA DE SAL.

-1 PITADA DE PIMENTA DO REINO.

-2 DENTES DE ALHO AMASSADOS.

-4 COLHERES DE CENOURA PICADA.

-5 COLHERES DE ABÓBORA PICADA.

-1 ABACATE.

PREPARO :

Ferva a água ,acrescente o feijão verde,louro e sal,pimenta.

Deixe cozinhar em fogo brando.Quando o feijão amolecer,coloque os legumes,primeiro os mais duros começando pela cenoura,após tudo cozido coloque em uma tigela branca enfeite com tiras cumpridas de abacate.

GRANADA

INGREDIENTES:

-12 BOLOTAS DE CARNE DE PORCO MOÍDA.

-ALECRIM.

-FARINHA DE MILHO GROSSA.

-MEL DE FLORES.

PREPARO :

Coloque em uma forma um pouco de mel com farinha de milho,em seguida passe as bolotas uma a uma e vá virando as bolotas até ficar toda coberta como se fosse a milaneza,depois cubra-a com folhas de alecrim bem verdes.

Coloque no forno e deixe por 30 minutos.

MAÇA CARAMELADA.

INGREDIENTES:

-5 MAÇAS.

-1¹/² KG DE AÇÚCAR.

-1 COLHER DE SOPA DE CRAVOS.

-1 ¹/² LITRO DE ÁGUA.

PREPARO :

Colocar a metade do açúcar em uma panela,levando ao fogo para caramelar.Depois,coloca-se a água e deixa-se ferver até que fique calda.Em seguida colocar as maçãs descascadas e inteiras.Tampe e deixe cozinhar por 40 minutos.

MANJAR

INGREDIENTES:

-1 LITRO DE LEITE FERVENTE.

-1 COCO RALADO.

-4 COLHERES DE SOPA DE MAIZENA.

-1 CHÍCARA DE CHÁ DE AÇÚCAR .

PREPARO :

Despeje o leite quente sobre o coco ralado e leve ao fogo.

ferva por 2 minutos.Coe em um guardanapo de pano e esprema bem.

Dissolva a maizena em um pouco de leite frio e junte ao leite de coco.

Adicione o açúcar e leve ao fogo,mexendo sempre,até engrossar.

Cozinhe cerca de 3 a 5 minutos.

Coloque este creme em forma furada no meio molhada ou caramelizada.

Leve á geladeira por no mínimo 4 horas.

desenforme e decore a vontade.

MOLHO BRANCO

INGREDIENTES:

-2 COLHERES DE SOPA DE MARGARINA.

-1 CEBOLA MÉDIA BRANCA RALADA.

-4 COLHERES DE SOPA DE AMIDO DE MILHO.

-2 CHÍCARAS DE SOPA DE LEITE DE VACA.

-TEMPERO VERDE.

-ALICRIM.

PREPARO :

-Leve a margarina ao fogo e acrescente a cebola e deixe dourar,não queimar.

-Dissolva o amido de milho no leite frio e junte à cebola dourada.

-Mexa até engrossar e soltar do fundo da panela.

-Acrescente por último o tempero verde e uma pitada de alecrim.

OBEGUIRI

INGREDIENTES:

-6 TIRAS DE COSTELA DE BOI PREFERENCIALMENTE DA JANELA, POR SER MAIS MACIA.

-3 CEBOLAS.

-3 CABEÇAS DE ALHO.

-SALSA.

-COENTRO,PIMENTA DO REINO E SAL A GOSTO.

-6 QUIABOS.

-UM QUILO E DUZENTAS GRAMAS DE CAMARÃO SECO.

-AZEITE DE DENDÊ.

PREPARO :

Corte a cebola em pedaços não muito pequenos, cebola machucada, alho, salsa, coentro , pimenta do reino e sal.Tudo refogado com a carne . Quiabos cortado em rodelas finas e camarões secos.

Põe-se bastante azeite-de-dendê ,nesta comida.

OLELÉ

INGREDIENTES:

-FEIJÃO FRADINHO-

-CEBOLA-

-SAL-

-AZEITE-DE-DENDÊ-

-CAMARÃO GRAÚDO SECO-

-FOLHA DE BANANEIRA-

PREPARO :

OLELÉ é feito da mesma massa do ABARÁ,vejamos...

deixe o feijão fradinho de molho de um dia para outro.Descasque os grãos um a um,retire o olho preto.Passe o feijão na chapa mais fina do moedor.Tempere com cebola e o sal.Bata com colher de pau até obter um creme consistente. Junta-se um pouco de pimenta e azeite-de-dendê na massa de ACARAJÉ,da mesma maneira que se faz com o acarajé , vai-se tirando pequenas quantidades de massa e faça bolo , duas colheres de sopa formam um bolinho.

Cada embrulho leva um camarão seco inteiro, pronto ,o abará é enrolado na folha de bananeira para cozinhar no vapor .

PIRACAIA

INGREDIENTES:

-3 PEIXE DE ÁGUA DOCE.

-LENHA SECA.

-FOLHAS DE BANANEIRA VERDES.

-TEMPERO A GOSTO.

-AZEITE-DE-DENDÊ.

-GAMELA .

PREPARO :

Para fazer o peixe nas brasas , requer que se faça o fogo com lenha .Os peixes são envolvidos em folhas verdes de bananeira e temperados a gosto.Pode ser feita do peixe mais comum na região ou o peixe relativo ao objetivo.

SALADA MISTA

INGREDIENTES:

-2 XÍCARAS DE GRÃOS DE SOJA.

-2 XÍCARAS DE GRÃO DE BICO.

-2 TOMATES GRAÚDOS.PICADOS.

-1 CEBOLA MÉDIA PICADA E SEM ÁCIDO.

-1 PIMENTÃO VERMELHO PICADO.

-1 PIMENTÃO AMARELO PICADO.

-2 CENOURAS MÉDIA RALADAS.

-1 XÍCARA DE UVAS EM PASAS HIDRATADA.

-1 BANANA PRATA PICADA.

-1 UMA MAÇA PICADA.

-1 UMA PERA PICADA.

-AZEITE DE OLIVA.

-TEMPERO VERDE PICADO.

-UMA PITADA DE PIMENTA DO REINO.

-UMA PITADA DE COMINHO.

PREPARO :

-Cozinhe os grãos até ficarem macios.

-Deixe escorrer e lave com água fria.

-Misture tudo e após coloque azeite-de-oliva, sal e tempero a vontade.

VATAPÁ de ABÓBORA.

INGREDIENTES:

-1/2 K DE ABÓBORA.

-200 GRS DE FARINHA DE MANDIOCA FINA.

-2 CEBOLAS SECAS GRANDE .

-1 COLHER DE SOPA DE COENTRO EM PÓ.

-7 COLHERES DE SOPA DE TEMPERO VERDE PICADO.

-100 ML DE LEITE DE COCO.

-2 COLHERES DE SOPA DE AZEITE-DE-DENDÊ.

-5 FIGOS VERDE.

PREPARO :

Ponha em uma panela a farinha de mandioca de molho em 400 ml de água,colocando primeiro a água a pós aos poucos a farinha. A parte cozinhe a abóbora e amasse com um socador de madeira.Na panela que estava reservada com a farinha coloque a abóbora,o sal,misture tudo acrescentando a água do cozimento da abóbora,aos poucos até que fique uma papa.Mecha sempre para que não grude no fundo da panela.Depois acrescente todos os temperos ,cortados e amassados .Deixe tudo cozinhar mechendo sempre.Após desligue o fogo e acrescente azeite-de-dendê e o leite de coco.Mecha um pouco mais para misturar bem.Enfeite o prato com os 5 figos.

VATAPÁ DE LEBRE.